MM Szechuan Peppar, eko, 30g

Vår Timur Szechuan är en närbesläktad variant till den rödaktiga, kinesiska Szezhuan / Sichuan eller den gröna, japanska Sansho -paprikan. Smaken är färsk citrus med lätt styrka och det kallas också citrus- eller grapefruktpeppar. Det ger den lite pirriga, varma känslan i munnen som är så typisk för denna typ av peppar. Används i klassiska kinesiska, japanska och nepalesiska rätter men vinner snabbt mark i andra kök på grund av de fantastiska smakegenskaperna.

Vi har letat efter en ekologisk variant av Szechuanpeppar länge och är glada över att det äntligen har lyckats.

Och vägen dit är lång och taggig, hela vägen från Nepal. Här växer Szechuan Timutpeppar på taggiga buskar på mer än 2000 meters höjd i den orörda Hi-malaya. De taggiga träden kan bli upp till 10 meter höga. De små kapslarna öppnas när de är mogna. Peppar handplockas av bergsbönder och transporteras av små stigar nerför berget, där bären rengörs, torkas och handsorteras. Sorteringen är för denna peppar - liksom för de flesta andra kryddor - extremt viktig och det finns tre sorter: Den första tar bort stjälkar och andra växtdelar; den andra separerar fröskiktet från de små svarta kornen i dess inre och den tredje väljer de mest mogna kornen, baserat på deras färg.

Kapslarna är bruna med ett ljust inre; den kinesiska varianten är mer rödaktig i färgen och japanen är vanligtvis grön. Szechuanpeppar kan lätt hamras i en mortel eller hackas före användning.

Timur Szechuan är ganska uppenbart i det kinesiska köket och gör sig riktigt bra i marinader eller skorpa för kött, blandat med andra kryddor och örter, färska och torkade. I chutneys, inlagda eller fermenterade grönsaker kommer också Szechuanpeppar att komma till sin rätt. Vi har till och med sett den användas i chokladmousse ...

Artikelnummer (SKU): 12273

Produktinformation: Ekologiska kryddor

Ingredienser: Ekologisk timutpeppar (Szechuan -variant)

Nettovikt: 30 g

Butik: Mörkt, torrt och lufttätt

DK-ØKO-100 Jordbruk / icke-EU-jordbruk / vide